La soupe à l’orge des Grisons est une recette traditionnelle suisse originaire du canton des Grisons. C’est un plat réconfortant et nourrissant, idéal pour les jours froids. Elle est préparée avec de l’orge perlé, des légumes, et souvent enrichie avec de la viande des Grisons ou du lard. Voici comment réaliser cette délicieuse soupe.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 150 g d’orge perlé
- 1 oignon, finement haché
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 poireau, coupé en rondelles
- 2 pommes de terre, coupées en petits dés
- 100 g de viande des Grisons coupée en lanières ou 150 g de lard fumé
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir au goût
- Persil frais, haché (pour la garniture)
- Un filet de crème (facultatif)
Instructions :
- Préparation de l’orge :
- Rincez l’orge perlé sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
- Cuisson des légumes et de la viande :
- Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le lard fumé ou la viande des Grisons et faites-les dorer légèrement.
- Incorporez les carottes, le céleri, le poireau et les pommes de terre. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.
- Cuisson de la soupe :
- Ajoutez l’orge rincé à la marmite, puis versez le bouillon de légumes ou de poulet. Ajoutez la feuille de laurier.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’orge et les légumes soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
- Assaisonnement et finition :
- Retirez la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez la soupe chaude, garnie de persil haché et, si vous le souhaitez, d’un filet de crème pour plus de richesse.
Conseils et variantes :
- Viande alternative : Si vous ne trouvez pas de viande des Grisons, du jambon cru ou des dés de pancetta peuvent être utilisés.
- Version végétarienne : Omettez la viande et ajoutez plus de légumes ou des haricots blancs pour un supplément de protéines.
- Texture : Pour une soupe plus épaisse, écrasez légèrement quelques pommes de terre dans la soupe avant de servir.
Accompagnement :
Servez cette soupe avec du pain de campagne frais ou une miche de pain aux céréales pour un repas encore plus copieux.
La soupe à l’orge des Grisons est parfaite pour réchauffer les cœurs pendant l’hiver, offrant une combinaison réconfortante de grains, de légumes et de saveurs fumées. Bon appétit !