Le vol-au-vent de Lucerne, ou Luzerner Pastetli, est une spécialité de la ville de Lucerne en Suisse. Ce plat traditionnel consiste en des bouchées feuilletées garnies d’un ragoût crémeux à base de viande et de champignons. Voici comment préparer cette recette savoureuse et réconfortante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 vols-au-vent en pâte feuilletée (prêts à garnir ou faits maison)
- 300 g de veau (ou de poulet), coupé en petits dés
- 100 g de champignons de Paris, coupés en fines tranches
- 1 oignon, finement haché
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 300 ml de bouillon de poulet ou de veau
- 150 ml de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions :
- Préparation de la garniture :
- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les dés de veau (ou de poulet) et faites-les dorer pendant quelques minutes.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Préparation de la sauce :
- Saupoudrez la farine sur la viande et les champignons et mélangez bien.
- Versez le vin blanc et le bouillon dans la poêle tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit bien cuite.
- Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez du feu et incorporez le jaune d’œuf pour lier la sauce et lui donner une texture onctueuse. Ne portez pas à ébullition après l’ajout du jaune d’œuf pour éviter qu’il ne coagule.
- Préparation des vols-au-vent :
- Préchauffez le four selon les indications de l’emballage des vols-au-vent (généralement 180-200°C).
- Placez les vols-au-vent sur une plaque de cuisson et réchauffez-les au four pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement dorés.
- Assemblage :
- Remplissez généreusement chaque vol-au-vent avec la garniture crémeuse.
- Disposez les vols-au-vent garnis sur des assiettes individuelles et parsemez de persil frais haché.
- Service :
- Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur ou d’une salade verte pour compléter le plat.
Conseils et variantes :
- Viande alternative : Vous pouvez remplacer le veau par du poulet, du porc ou même des fruits de mer pour varier la recette.
- Ajouts : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des petits pois ou des carottes coupées en petits dés à la garniture.
- Feuilletés faits maison : Si vous souhaitez préparer vos vols-au-vent maison, découpez des cercles dans une pâte feuilletée et superposez-les en utilisant un emporte-pièce pour former un rebord. Cuisez au four à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Astuce de chef :
Ajoutez une pincée de muscade à la sauce pour un parfum supplémentaire qui se marie bien avec la crème et le veau.
Le vol-au-vent de Lucerne est un plat raffiné et savoureux, idéal pour les repas en famille ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Bon appétit !