La fondue au fromage est l’un des plats emblématiques de la cuisine suisse. Elle est parfaite pour les repas conviviaux, surtout en hiver. Voici une recette traditionnelle de fondue au fromage pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 400 g de Gruyère râpé
- 400 g de Vacherin Fribourgeois râpé (ou, à défaut, de l’Emmental)
- 1 gousse d’ail
- 300 ml de vin blanc sec (type Fendant ou un vin blanc suisse similaire)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Muscade râpée (facultatif)
- Pain de campagne ou pain baguette, coupé en cubes
Instructions :
- Préparation de l’ail : Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du caquelon (le pot à fondue) avec les moitiés d’ail pour parfumer.
- Préparation du fromage : Mélangez le Gruyère et le Vacherin Fribourgeois dans un grand bol.
- Dissolution de la fécule de maïs : Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec le kirsch jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous ne souhaitez pas utiliser de kirsch, dissolvez la fécule dans un peu de vin blanc.
- Cuisson : Versez le vin blanc et le jus de citron dans le caquelon et chauffez doucement sur la cuisinière (ou directement sur le réchaud à fondue) jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
- Incorporation du fromage : Ajoutez progressivement le fromage râpé au vin en remuant constamment avec une spatule en bois, en formant des mouvements en « 8 » pour éviter que le fromage ne colle au fond et pour obtenir un mélange homogène.
- Ajout de la fécule : Lorsque le fromage est complètement fondu et que le mélange est lisse, incorporez la fécule dissoute dans le kirsch. Continuez de remuer jusqu’à ce que la fondue épaississe légèrement. Assaisonnez avec du poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de muscade.
- Service : Placez le caquelon sur un réchaud au centre de la table pour maintenir la fondue au chaud. Servez avec des morceaux de pain de campagne, que chaque convive trempe dans le fromage fondu à l’aide de longues fourchettes à fondue.
Conseils pour réussir votre fondue :
- Choix du fromage : Pour une fondue savoureuse, choisissez des fromages de qualité. Le Gruyère et le Vacherin Fribourgeois sont classiques, mais vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres fromages suisses selon vos préférences.
- Consistance : Si la fondue est trop épaisse, ajoutez un peu de vin blanc. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de fromage ou de fécule dissoute.
- Accompagnement : En plus du pain, vous pouvez servir des légumes légèrement cuits à la vapeur (comme des brocolis ou des pommes de terre), des cornichons ou des charcuteries pour varier les plaisirs.
Tradition et astuces :
- Règle du caquelon : Selon la tradition, si un convive fait tomber son morceau de pain dans le caquelon, il doit soit chanter une chanson, soit effectuer un gage choisi par le reste de la table.
- Boissons : Pour accompagner la fondue, un vin blanc sec ou un thé chaud est recommandé, car ils aident à la digestion du fromage.
Cette recette vous garantit une fondue au fromage savoureuse et conviviale, parfaite pour réchauffer les cœurs et les esprits lors des soirées d’hiver. Bon appétit !